ВОЗРАСТНЫЕ ОГРАНИЧЕНИЯ 21+ «Не забывайте, что чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью»
Выпивать будут даже «трезвенники и язвенники». На правах алкоголика с тридцатилетним стажем (а то и более), хочу поделиться опытом, «чего и как».
Начнем с виски. С напитка, который десять лет тому назад в Алматы считался «извращением для тех, кому деньги некуда девать». Мне говорили: «Совсем с ума сошел? Кто здесь будет пить виски? Этот самогон? Пара сотен богатых людей и все?». Время показало, что это не так.
Мировые тренды моды в качественных напитках покоряют даже Китай (кстати, главный «виновник» резкого подорожания односолодового виски), чего уж говорить о Казахстане и его южной столице. Виски теперь моден, его пьют не только студенты и прогрессивная молодежь, но и широкие массы пролетариата типа таксистов.
Прежде чем рассказать мою собственную «Love story» насчет виски, развею несколько набивших оскомину стереотипов.
Во-первых, виски – это не самогон. Ваш дедушка может сколько угодно и чего угодно гнать в домашних условиях, подкрашивая дистиллят перегородками от грецких орехов – от этого его продукт не станет вискарем. Пусть даже он, скрепя сердцем, выливает первую и последнюю трети от выгнанного (как и нужно, собственно, ибо в первой трети – летучие эфиры, с которыми легко «залетает», но потом обратно «вылетает» с той же легкостью, а в третьей – сивушные масла, которые вообще…) – все равно это не станет виски. Солод из чистого ячменя, ферментация только дрожжами, выдержка в дубовых бочках не менее трех лет – вот основные conditions, sine qua non.
Во-вторых, нужно понимать разницу между дистиллятом и ректификатом. Погуглите, залезьте в вики – дистилляция, по сути, очень медленный процесс («кап-кап-кап»). В отличие от ректификационных колонн, которые являют собой очень быстрое производство с гораздо меньшей себестоимостью. Поэтому виски не может стоить столько же, сколько водка. Априори. Иначе это подделка, а не виски. Погуглили? Теперь вы можете понять разницу между односолодовым (Single Malt) и обычным (Blended) виски. Односолодовый – чистый дистиллят с одной винокурни. Обычный бленд – смесь дистиллята с ректификатом (чаще всего ржаной водкой), поэтому он дешевле. И менее вкусный.
В третьих, возраст – не главное. 15-летний Glenfarclas гораздо вкуснее 21-летнего. 12-летний Bruichladdich хуже легендарной «десятки» нулевых годов, которая сейчас является коллекционной ценностью (у вашего покорного слуги еще осталась парочка бутылок). А если вы перечитаете предыдущий абзац – то сделаете очень важное открытие. 18-летний Chivas – редкостное Гэ, ибо в основе своей содержит ректификат. Если вискарь не односолодовый (или, хотя бы смешанно-солодовый, Blended Malt, типа Monkey Shoulders) – то грош ему цена и никакой коллекционной ценности. Сплошной выброс денег на ветер. И вообще, зарубите себе на носу – цена не главное. Маркетинг – зло. Злейшее.
Всем известный Macallan должен стоить гораздо меньше, процентов сорок в его цене – реклама. Та же самая история – Glenmorangie, Dalmore и многие другие раскрученные производители односолодового виски. Я не говорю, что они невкусные, Боже упаси, это отличные сингл-молты. Но стоят, заразы, неоправданно дорого.
Ну а теперь к моей «лав-стори». Увлечение односолодовым виски настигло меня примерно в 2002 году. Тогдашний шеф, дай ему Б-г здоровья, научил отличать хороший виски от плохого и “подсадил” на 12-летний Glenlivet, который мы частенько распивали у него в кабинете после работы.
Нет, первым односолодовым у меня, как и у многих, был 12-летний же Glenfiddich, неописуемой красоты зеленая бутылка с оленем, закругленно-треугольного сечения, купленная на несколько лет раньше “чисто за красоту” и с удовольствием выпитая. Но тогда я еще не понимал разницы между Glenfiddich и таким же “в сечении” Grant’s.
В 2006 году с переездом в Москву расширение моего кругозора продолжилось. Bowmore 12yo (черная “Enigma” “с чайками”), Balvenie 12yo DoubleWood, легендарный и самый любимый Bruichladdich 10yo… (памятую, что меня могут читать и не-знатоки и расшифровываю для них аббревиатуру “yo” – “years old”). Дальше – больше.
Новые сингл-молты, нравящиеся и не очень. Полез в интернет дабы как-то систематизировать свои знания и наткнулся на замечательный сайт whisky.ru (ныне почивший, к величайшему сожалению). Залез на форум… и погрузился с головой “в матчасть” на долгое время. Понял, что “не боги горшки обжигают”, что дегустационные заметки пишут и такие же неопытные новички, как и я – и решил попробовать. Мои первые Nose&Taste-заметки (далее – “N&T”) были написаны и выложены на форум whisky.ru под ником Memphis в 2008 году. И понеслось… С тех пор уже 76 страниц ворда накарябано…
Еще одним поворотным моментом было посещение в том же 2008 году алкофестиваля “Eau-de-vie” (“Вода жизни”), на котором я не только значительно расширил ассортимент продегустированного и заимел книгу Whisky Bible 2009 с личным дарственным автографом автора – Джима Муррея, но и “развиртуализировался” со многими форумчанами, оказавшимися прекрасными людьми. Со многими, кстати, мы до сих пор во френдах на фэйсбуке. Среди них – мэтры дегустаций, титаны международного уровня (тэги ставить не буду, не все это любят). Пользуясь случаем, еще раз скажу им спасибо за то, что терпеливо учили меня, новичка.
В дегустациях Moscow Whisky Club я, к сожалению, принял участие лишь однажды, в апреле 2009 года, ибо в конце мая начались кардинальные изменения в моей личной жизни, завершившиеся переездом в Алматы. Зато у меня появился полноправный соавтор в лице любимой супруги, обладательницы уникального обоняния и богатейшего запаса разнообразных вкусовых воспоминаний. Теперь настало время выложить плоды нашего труда на всеобщее обозрение. Кое-что из него уже спорадически выкладывалось в ЖЖ и фб… а также любезно перенесено Андреем Микушиным на его прекрасный сайт classicdram.com из археологических раскопок гугл-кэша whisky.ru (кстати, параллельно я буду пополнять и его каталог описаний… да и вообще всячески рекомендую этот сайт желающим присоединиться к богатейшему миру односолодового виски).
И еще – теперь наши N&T будут выкладываться не в хронологическом порядке, а в алфавитном. Одна фб-заметка – одна distillery. По алфавиту.
P.S. Пояснения к последующим постам в “Нашей виСкипедии” для тех, кто пока не в теме:
Заглавные английские буквы N, T, B, A обозначают Nose, Taste, Body и Aftertaste – Аромат, Вкус, Тело и Послевкусие. “Тело” в моем понимании – это “плотность”, “вес” виски, а также возникающие “невкусовые” ощущения во время его пребывания во рту. Цвет виски мы не описываем, неинтересно. Оценки поначалу тоже не ставили, но с какого-то времени решили перейти на школьную пятибалльную систему.
NAS (Non-Age-Statement) – сингл-молт “без возраста”, но не обязательно “молодой”. Например, смесь разновозрастных дистиллятов (7, 12 и 20 лет) – это тоже NAS.
Finish (финиш) – довыдержка виски в другой бочке для придания дополнительных оттенков.
Cask Strength (бочковая крепость) – обозначение нередуцированных молтов, т.е. не разбавленных водой. Разбавляют не обязательно до 40 градусов (это для DutyFree так принято), масса разновидностей имеет крепость в диапазоне от 42 до 65 градусов, но при этом они не Cask Strength, т.е. все равно разбавлены до какого-то уровня. Уровня, который лучше всего раскрывает все оттенки молта.
